В гостях у студентов Семёновского индустриально-художественного техникума побывал Андрей Сулима – соведущий Константина Ивлева в телевизионной программе «Адская кухня» и фестиваля «Да, шеф!», победитель шоу «Молодые ножи» в 2023 году.

Он создал поварское сообщество на базе собственной кулинарной студии и на днях доказал семёновским студентам, что всегда есть к чему стремиться и есть о чём мечтать. А ведь мечты, как известно, имеют свойство сбываться.

Историей знакомства со знаменитым нижегородским су-шефом делится с нами мастер производственного обучения техникума Татьяна Сергеевна Бойчева:
- Раньше, в 2014-2015-м мы пересекались с ним на конкурсе профессионального мастерства «Молодые профессионалы». В конкурсе участвовали студенты нашего техникума. Андрей выступал как эксперт-работодатель, а я – как эксперт-преподаватель. Конечно, он меня не запомнил. А недавно, разговорившись с одной своей коллегой, я узнала, что Андрей даёт мастер-классы студентам колледжей и техникумов, и задумалась о приглашении его к нам, в Семёнов. Признаюсь, что месяц сомневалась, звонить или нет, но, наконец, решилась и услышала согласие!

Главным условием визита Андрея Сулимы было собрать целый зал студентов. У встречающей стороны это не составило никакого труда – на встречу со знаменитостью пригласили студентов специальностей «туризм», «декоративно-прикладное искусство» и, разумеется, «повар, кондитер». Андрей рассказывал легко и доступно, и всё было понятно абсолютно каждому пришедшему на встречу. Он отметил, что в крупных городах сейчас очень популярны на корпоративах мастер-классы от специалистов в каких-то областях. Так, к примеру, гости могут научиться готовить какое-то блюдо, а потом сами провести его дегустацию – и опыт приготовления получат, и сыты и довольны останутся.

Студентам было любопытно узнать о профессиональном росте именитого гостя. Как и многие, начинал Андрей с малого – работал в небольших нижегородских кафе. Но спустя некоторое время он стал понимать, что на этом карьеру хорошего повара не построишь, поэтому устроился работать в ресторан. Первое масштабное место его работы – ресторан «Тинькофф». Проработав в нём три года су-шефом, он переехал в Москву, где была интересная работа в новых ресторанах «Белый квадрат», «Буйабес» и «Паризьен» под руководством маститых шеф-поваров. Набравшись опыта, вернулся в Нижний Новгород, где запустил собственные кулинарные проекты.
Благодаря приобретённому опыту, смелости и желанию развиваться, Андрей Сулима открывает два ресторана в Нижнем: «12 стульев» и «Бермудский треугольник», работает ещё в одном ресторане – «Бельканто». Там можно купить авторские блюда от шеф-повара.

Работоспособности Андрея можно позавидовать. Укрепляя свой авторитет в Нижнем Новгороде, он проводит мастер-классы для всех желающих узнать настоящую кухню. Например, вместе с коллегами Андрей провёл более 20 мастер-классов в институте пищевых технологий Нижнего Новгорода и в кулинарном училище города Бор для студентов.

В лаборатории Андрей показал нам «косметичку повара» – так назвал он свою сумку из трёх отделений, в которой помещаются необходимые в работе профессиональные приборы: ножи разных мастей, ложки, различные лезвия для резки. Кстати, о ложках и ножах. Андрей любит их коллекционировать. У него есть ложка, которой около 100 лет. Она небольшая, но очень дорога ему.

Студенты говорили с поваром и о здоровье.
- Мы ТО, что мы едим, – утверждает шеф-повар. – Но так мы будем думать лишь после 30 лет, когда наш организм проявит все свои недуги, от которых порой очень тяжело избавиться.
Андрей рассказал, что в Финляндии детям с самых ранних лет говорят: «Ешь лучше – лекарства очень дорогие», и это действительно работает. Правильное питание должно стать нормой, тогда в зрелом возрасте посещение аптек не станет первой необходимостью. Если в семье прививаются правила приёма пищи, если «узаконено» сбалансированное питание из качественных продуктов, то и проблем со здоровьем у людей меньше.

Андрей Сулима и его помощник Михаил привезли с собой в Семёнов копчёного африканского сома, которого вырастили на Нижегородчине – в Кстове у Андрея своя ферма по выращиванию рыб. Причём считается, что выращивать сомов можно только до определённого размера – слишком большие экземпляры считаются браком. Андрей имеет много заказов на мясо сомов от российских кафе и ресторанов, его специалисты изготавливают из этой рыбы сосиски, паштет, тушёнку.

Блюдо, которое готовили семёновские студенты-повара под руководством нижегородского су-шефа, – это рубанина с корнеплодами на тёплом хлебе.
С утра студенты старших курсов сделали заготовки – нарезали лук, маринованные огурцы, запекли морковь, измельчили кинзу. Под руководством Андрея перешли к приготовлению блюда.

Нужно было нарезать сома кубиком, соединить с остальными ингредиентами и мелко-мелко порубить. Но рубить мясо рыбы ножом повара не стали – специально для этого Андрей привёз с собой небольшое деревянное корыто и сечки. Оказывается, в таком корыте рубят не только капусту на всем известные щи, но и мясо тоже. Студенты рубили сома с овощами. Каждому из помощников шефа удалось поучаствовать в процессе, впечатления у будущих поваров остались самые радостные.

После рубки добавили остальные ингредиенты – сметану, соусы, специи, ароматное масло, сок лимона, – перемешали и выложили на кусочки ржаного хлеба. А затем с удовольствием попробовали блюдо от шефа, которое оказалось очень вкусным!

- Мы очень благодарны гостю за возможность увидеть работу авторитетного шеф-повара и тем более поучаствовать в ней в качестве помощников, – говорит Татьяна Сергеевна Бойчева. – Такие мастер-классы очень воодушевляют и повышают мотивацию продолжать учиться по выбранной специальности.